一汁一菜はお念仏 料理研究家・土井善晴さん講演

土井さんは冒頭、欧州各地で料理人修業をした経験を基に、西洋料理と和食の違いを説明した。 西洋料理は、厳密な計量や温度管理を定めたレシピに沿って食材を「混ぜる」が、和食はそれぞれの持ち味を尊重して「和（あ）える」という…